Когато тиквичките са млади, свежи и на добра цена, си струва да запазим част от тях за по-късно. Тази рецепта съчетава апетитни пържени тиквички, лук, чесън и ароматни подправки. Получава се чудесно домашно предястие, което може да се поднесе самостоятелно или като гарнитура. /Veselqk.com
За най-добър резултат изберете по-малки тиквички с тънка кора и почти незабележими семена. Посоченото количество е достатъчно за около 6–8 порции.
Необходими продукти:
2 кг млади тиквички
3 средно големи глави лук
10 скилидки чесън
120 мл слънчогледово олио
50 мл винен или ябълков оцет
1 равна супена лъжица сол – около 18 г
2 равни супени лъжици захар – около 25 г
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
1 чаена лъжичка куркума – около 3 г
20 г пресен копър
Начин на приготвяне:
Измийте тиквичките, отрежете краищата и ги нарежете на кръгчета с дебелина около 5 мм. Поставете ги в голяма купа, поръсете ги с половината сол и ги оставете за 20 минути. След това ги подсушете старателно с кухненска хартия, за да не пръскат при пърженето. /Veselqk.com
Загрейте част от олиото в широк тиган на умерена температура. Подреждайте тиквичките на един ред и ги пържете приблизително по 2–3 минути от всяка страна, докато придобият приятен златист цвят. Добавяйте по малко от останалото олио между отделните порции. /Veselqk.com
Изваждайте готовите тиквички върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Обелете лука и го нарежете на тънки полумесеци. Чесъна нарежете на малки парченца, вместо да го прекарвате през преса. /Veselqk.com
Поставете тиквичките, лука и чесъна в голяма купа. Добавете останалата сол, захарта, черния пипер, куркумата, оцета и ситно нарязания копър. Разбъркайте внимателно с ръце или с широка лъжица, за да не разкъсате кръгчетата. /Veselqk.com
Покрийте купата и оставете сместа в хладилника за 6–8 часа, а най-добре за една нощ. През това време зеленчуците ще поемат ароматите на чесъна, оцета и подправките. След престоя отново ги разбъркайте внимателно.
Как да ги съхраните:
За консумация през следващите няколко дни разпределете тиквичките в чисти буркани, затворете ги и ги дръжте в хладилник. Използвайте ги в рамките на 3–4 дни и винаги изваждайте необходимото количество с чист прибор. /Veselqk.com
Ако искате да ги запазите за зимата, разпределете ги на порции в подходящи кутии или пликове и ги замразете. Не препълвайте стъклени буркани и не ги поставяйте във фризера, освен ако не са специално предназначени за замразяване. За най-добро качество използвайте тиквичките в рамките на 3 месеца. /Veselqk.com
Важно уточнение:
Оригиналният начин с 50 мл оцет и варене на бурканите за 15 минути не е надежден за съхранение на стайна температура. Тиквичките са нискокиселинен зеленчук и обикновената стерилизация във вода не прави тази конкретна рецепта безопасна зимнина за килера. Специалистите препоръчват замразяване или използване на точно изпитана рецепта за мариновани тиквички. /Veselqk.com Национален център за домашно консервиране
При поднасяне оставете замразените тиквички да се размразят бавно в хладилника. Те са много вкусни с пресен хляб, сирене или като гарнитура към печено месо. Това е лесен начин да се насладите на аромата на летните тиквички и през по-студените месеци. /Veselqk.com
