Медовината е една от най-старите ферментирали напитки, познати по нашите земи. Приготвя се от мед, вода и мая, но хубавият резултат изисква търпение и правилна ферментация. Когато отлежи достатъчно, напитката придобива мек вкус, приятна сладост и характерен меден аромат. /Veselqk.com
За разлика от домашното вино, тук няма грозде или други плодове. Основата е качественият пчелен мед, а окончателният вкус може да бъде по-сух или по-сладък според използваната мая и времето за отлежаване.
Необходими продукти:
1 кг течен пчелен мед
3 литра вода
5 г винена мая, подходяща за медовина или бяло вино
3–5 г хранителна добавка за мая – по желание
малко парче канела или лимонова кора – по желание
Необходими са още чист стъклен съд с вместимост поне 5 литра, гумена тапа и ферментационен клапан. Всички съдове и прибори трябва да бъдат добре измити и дезинфекцирани, защото чистотата е особено важна за успешната ферментация. /Veselqk.com
Начин на приготвяне:
Затоплете около един литър от водата до 35–40°C. Тя трябва да е приятно топла, но не гореща. Добавете меда и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
Налейте медената смес във ферментационния съд и добавете останалата вода. Оставете течността да се охлади до температурата, посочена върху опаковката на маята – обикновено около 20–25°C.
Активирайте маята според указанията на производителя и я прибавете към сместа. Ако използвате хранителна добавка, сложете и нея. Разклатете внимателно съда, поставете тапата и ферментационния клапан. /Veselqk.com
Оставете медовината на тъмно място при температура около 18–22°C. През първите дни в клапана трябва да започнат да се появяват мехурчета. Това показва, че ферментацията протича.
Обикновено първоначалната ферментация продължава между две и четири седмици. След като видимата активност намалее, прехвърлете внимателно течността в друг чист съд, без да размесвате утайката на дъното.
Затворете отново с ферментационен клапан и оставете напитката да се избистря и отлежава още четири до осем седмици. Колкото повече време ѝ дадете, толкова по-мек и балансиран ще стане вкусът. /Veselqk.com
Важно за безопасността
Не наливайте и не затваряйте медовината в обикновени бутилки, докато ферментацията продължава. Натрупаното налягане може да счупи стъклото.
Най-сигурният начин да установите края на ферментацията е с виномер или хидрометър – показанието трябва да остане непроменено поне три последователни дни. Едва тогава напитката може да се прехвърли в чисти бутилки и да се затвори.
Оставете бутилираната медовина да отлежи поне още един месец. След два-три месеца ароматът обикновено става по-завършен, а острият вкус постепенно омеква. /Veselqk.com
Медовината е алкохолна напитка, а не лечебно средство. Консумирайте я умерено. Не е подходяща за деца, бременни жени и преди шофиране.
