Тази пъстра туршия е чудесен начин да запазим част от есенните зеленчуци и да имаме вкусно допълнение към трапезата през студените месеци. Приготвя се без варене на зеленчуците и без сложни процедури, а най-много време отнема самото нарязване. /Veselqk.com
Комбинацията от карфиол, чушки, моркови, зелени домати, краставички и малко червено цвекло прави туршията хрупкава, ароматна и много цветна. Цвеклото постепенно ще оцвети саламурата и част от останалите зеленчуци в приятен розов оттенък.
Необходими продукти:
1 кг зелени домати
1 кг краставички
1 кг червени чушки
1 кг карфиол
500 г моркови
300–400 г червено цвекло
1 връзка листа от целина
За саламурата – за всеки 1 литър вода:
1 литър вода
30 г едра нейодирана сол
Количеството саламура зависи от големината и броя на бурканите, затова пригответе толкова, колкото е необходимо, за да бъдат зеленчуците напълно покрити. /Veselqk.com
Начин на приготвяне:
Измийте много добре всички зеленчуци. Зелените домати нарежете на по-едри резени, чушките на широки ленти, карфиола разделете на розички, морковите и краставичките нарежете на кръгчета, а цвеклото – на малки кубчета или тънки резени.
На дъното на чистите буркани поставете малко листа от целина. След това започнете да подреждате различните зеленчуци, като ги редувате, за да получите красив пъстър вид. /Veselqk.com
Не притискайте прекалено силно зеленчуците, но запълнете бурканите добре. Оставете малко свободно място в горната част.
За саламурата разтворете 30 г едра нейодирана сол във всеки 1 литър вода. Може предварително да разтворите солта в малка част от водата и след това да долеете останалата.
Залейте зеленчуците със саламурата, така че да бъдат напълно покрити с течност. Това е особено важно при ферментиралата туршия – зеленчуците не трябва да остават над повърхността на саламурата. /Veselqk.com
Затворете бурканите, но през първите дни не ги затягайте прекалено силно, защото при естествената ферментация се образуват газове. Поставете бурканите върху поднос или тава, тъй като е възможно част от саламурата да излезе навън.
Оставете туршията да ферментира на прохладно място, далеч от пряка слънчева светлина. Проверявайте ежедневно дали зеленчуците продължават да бъдат покрити със саламура.
След няколко дни саламурата може леко да помътнее и да се появят малки мехурчета – това е нормална част от ферментацията. /Veselqk.com
Когато вкусът стане приятно кисел и туршията е готова според предпочитанията ви, преместете бурканите в хладилник или на постоянно много студено място. Там ферментацията значително се забавя и зеленчуците запазват по-дълго приятната си хрупкавост.
Получава се ароматна, пъстра и апетитна домашна туршия, която чудесно допълва зимната трапеза. А най-хубавото е, че зеленчуците не се варят и запазват характерната си текстура. /Veselqk.com
