Никога не изхвърлям водата от макарони! Когато разберете защо, ще започнете да я запазвате! Статията е подготвена от сайта Veselqk.com Някои може би смятат, че водата от варенето на макарони е просто отпадъчна течност, която не служи за нищо. Но топ готвачите разкриват тайната, която ще промени възприятията ви за тази вода. Научете защо не трябва да изливате макаронената вода в мивката и как тя може да подобри вашето готвене./Veselqk.com
Любителите на пастата знаят, че всяка рецепта започва с варене на макароните в подсолена вода. След като пастата е готова, обикновено изливаме водата в мивката. Това обаче е грешка, за която топ готвачите се обявяват категорично. Те наричат макаронената вода „течно злато“ и я препоръчват за използване в приготвянето на сосове./Veselqk.com
Шеф Виктор Ангелов, например, не крие своето негодувание, когато види някой да излива макаронената вода. Според него това е същото, като да изхвърлите нещо изключително ценно. Обикновено, когато макароните ври, нишестето от брашното се отделя във водата, което я прави мътна, но също така й придава качества, които я правят незаменима в кухнята./Veselqk.com
Тази вода съдържа нишесте, което е ключово за създаването на идеалния сос за паста. Дори малко количество от нея може да направи чудеса, като емулгира и уплътни соса. Процесът на емулсификация означава, че две течности, които обикновено се отблъскват, като масло и вода, могат да се смесват и да създадат идеална текстура. Това е начинът да избегнете неприятната червеникава вода, която понякога остава по ръбовете на чинията./Veselqk.com
Няма съмнение, че разликата между обикновен и емулгиран сос е осезаема, а топ готвачите уверяват, че небцето на истинския специалист ще усети веднага. Тези, които използват макаронена вода, ще постигнат значително по-красива и вкусна текстура на сосовете си. „Течното злато“ е подходящо за всякакви сосове – от доматения до сос „Алфредо“ и песто. С нея ще направите сосовете по-малко мазни и ще им придадете копринена текстура./Veselqk.com
В заключение, не трябва да се подценява силата на макаронената вода. Топ готвачите, включително и Джейми Оливър, използват това „течно злато“ всеки ден, за да подобрят своите ястия. Следващия път, когато приготвяте паста, не забравяйте да запазите водата и да я използвате за приготвянето на перфектния сос. /Veselqk.com
