Понякога купуваме месо, което уж изглежда добре, но при готвене става жилаво и сухо. Това обикновено разваля цялото ястие и дори най-добрите подправки не могат да го спасят. За щастие има един лесен, изпитан и напълно достъпен метод, който омекотява почти всяко месо за минути. /Veselqk.com

Това е стар трик, който все по-често се използва и от професионални готвачи, защото работи бързо, сигурно и без странични ефекти. Достатъчно е да знаете точните количества и времето, за да получите идеален резултат.

Най-важното е, че методът става и за телешко, и за свинско, и за пилешко – просто трябва да се приложи правилно. /Veselqk.com

Как работи методът

Содата бикарбонат е естествен омекотител, който променя pH-то на повърхността на месото. Това забавя стягането на белтъците при нагряване и позволява на месото да остане по-сочно.

За бърз вариант, парчетата месо се поръсват с съвсем малко количество сода и се оставят за около 15 минути. /Veselqk.com След това трябва да се измият добре и подсушат, за да могат веднага да се сложат на тигана или скарата.

При каймата е достатъчно минимално количество сода – щипка на килограм е напълно достатъчна, за да станат кюфтетата пухкави, сочни и да не се свиват при пържене.

Сухо и мокро мариноване със сода

Месото може да се третира и с по-дълго мариноване – особено подходящо за по-твърди разфасовки като джолан, плешка или телешко бут. /Veselqk.com

Сухо мариноване

Содата се втрива директно в месото, което след това престоява няколко часа в хладилник. Този метод е по-подходящ за едри парчета месо и печено.

Мокро мариноване

Содата се разтваря във вода и месото се потапя в разтвора за кратко време. Това позволява по-равномерно омекване – особено при пържоли и филета. /Veselqk.com

И в двата случая най-важното правило е месото да се изплакне много добре преди приготвяне, за да не остане остатъчен вкус. Резултатът е значително по-меко месо, което остава сочно по време на печене.

Допълнителни полезни съвети

• Не използвайте прекалено много сода – щипка е повече от достатъчна.
• Не оставяйте месото твърде дълго – може да промени текстурата прекомерно. /Veselqk.com
• Комбинацията от сода и киселинни маринати (лимон, оцет, вино) не трябва да се прави едновременно – използвайте или едното, или другото.
• След сушене подсушавайте добре – така месото ще хване по-хубава коричка.

Този трик може да ви спести много разочарования и да превърне всяка вечеря в истинско удоволствие. А когато веднъж го тествате, почти сигурно ще започнете да го използвате редовно. /Veselqk.com