Ето как се прави кисело мляко, твърдо като камък, което не се разваля с дълго време. Статията е подготвена от сайта Veselqk.com Киселото мляко е традиционна и любима храна в българската кухня, известна със своите полезни свойства и вкусови качества. Докато обикновеното кисело мляко има по-мека текстура и кратък срок на годност, в някои региони на България и света се прави специален вид гъсто кисело мляко, което е толкова твърдо, че почти прилича на сирене. То може да се съхранява с месеци, без да губи качествата си. Ето как да го направите сами у дома. Veselqk.com
Необходими съставки и инструменти:
2 литра пълномаслено прясно мляко (от 3,6% мазнини нагоре);
2 супени лъжици закваска (кисело мляко с живи бактерии);
Марля или тензух;
Глинен или стъклен съд за съхранение;
Топло одеяло или голяма кърпа.
Как да го приготвите:
Подготовка на млякото
Излейте прясното мляко в тенджера и го загрейте до 90°C, но без да го оставяте да кипне. Това унищожава нежеланите микроорганизми и подготвя млякото за ферментация.
Охлаждане и заквасване
Оставете млякото да се охлади до около 40–45°C – температурата, при която можете да потопите пръста си за няколко секунди, без да ви пари. Добавете закваската и разбъркайте добре.
Ферментация
Изсипете сместа в съд, завийте го с одеяло и оставете на топло място за 6–8 часа, докато млякото стегне.
Изцеждане на излишната вода (суроватка)
След като млякото се закваси и стане кисело, го изсипете в марля или тензух, поставен върху сито. Оставете го да се изцежда няколко часа (поне 4–6 часа) на хладно място. Колкото по-дълго се отцежда, толкова по-гъсто и твърдо ще бъде млякото. /Veselqk.com
Допълнителна обработка
Когато изцеденото кисело мляко достигне желаната твърдост, го прехвърлете в глинен или стъклен съд. Ако искате да го съхранявате дълго време, поръсете повърхността с тънък слой сол.
Какво прави това кисело мляко устойчиво?
Ниско съдържание на вода: Изцеждането премахва излишната суроватка, което намалява риска от разваляне.
Високо съдържание на мазнини: Пълномасленото мляко осигурява по-добра текстура и дълготрайност.
Сол: Ако добавите малко сол, ще подсилите съхранението му.
Съхранение и употреба
Такова мляко може да се съхранява в хладилник с месеци, като запазва вкуса и текстурата си. Може да се консумира директно, да се използва като основа за различни рецепти или дори като заместител на сиренето.
Така приготвеното кисело мляко е не само здравословно и вкусно, но и доказателство за силата на традиционните методи на съхранение./Veselqk.com