Коледните сарми са едно от онези ястия, които събират цялото семейство около масата и изпълват дома с уютен аромат. Тази рецепта е изпитана, балансирана и гарантира сочни, крехки сарми, които не се разпадат и имат онзи класически вкус, който всички обичат. Подходяща е както за празничната трапеза, така и за всяка зимна вечер, когато искаме нещо традиционно и вкусно./Veselqk.com
Необходими продукти (за 20–22 сарми)
За зелевите листа:
1 малка или средна кисела зелка /Veselqk.com
20–22 цели листа (без скъсване, добре измити от саламура, ако е солено)
За плънката:
500 г кайма смес (свинско + телешко за по-добър вкус)
1 голяма глава лук, ситно нарязан
150–180 г ориз
1 морков, настърган
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. ронена чубрица /Veselqk.com
½ ч.л. черен пипер
1–2 дафинови листа
50 мл олио
Сол – внимателно, защото зелето е солено
За варенето:
1 ч.л. червен пипер
2–3 с.л. доматено пюре или 150 мл доматен сок
3–4 зърна бахар
Гореща вода или зелев сок
Начин на приготвяне
1. Подготовка на листата
Разглобете зелката на листа и изрежете твърдата жилка. Листата трябва да са меки и еластични. Ако зелето е прекалено солено, изплакнете леко. /Veselqk.com
2. Приготвяне на плънката
В тиган загрейте олиото и запържете лука до златисто. Добавете настъргания морков, след това ориза и гответе, докато стане стъклен. Сипете каймата и разбърквайте, за да стане на ситни трохи. Подправете с чубрица, черен пипер и червен пипер. Гответе 2–3 минути и свалете от огъня./Veselqk.com
3. Навиване на сармите
Във всеки зелев лист поставете по 1–2 супени лъжици плънка (според размера). Завийте стегнато – първо страничните части, после навийте на руло./Veselqk.com
4. Подреждане в тенджера
На дъното поставете няколко зелеви листа, за да не залепнат сармите. Подредете ги плътно една до друга, с прегънатата част надолу./Veselqk.com
5. Приготвяне на заливката
Смесете доматеното пюре с 1 ч.л. червен пипер и разтворете в гореща вода или зелев сок. Залейте сармите, докато се покрият почти изцяло. Добавете бахар и дафинов лист.
6. Варене
Поставете чиния върху сармите, за да не изплуват. Варете на слаб огън около 1 час и 30 минути./Veselqk.com
Ако използвате фурна – 180°C за 2 часа под капак.
Съвети за съвършен резултат
За по-богат вкус използвайте малко пушено месо между редовете.
Ако зелето е много кисело – сложете половин чаша вода вместо зелев сок.
За по-ароматни сарми добавете 1 с.л. масло върху тях преди варене./Veselqk.com
Сервиране
Поднесете ги топли, с лъжичка гъст сос от тенджерата. Идеални са за Бъдни вечер (в постен вариант без месо), за Коледа или за всяка зимна трапеза, когато ароматът на кисело зеле носи истински уют.
