Тулумбичките са един от най-обичаните сиропирани десерти на Балканите. Добре приготвената тулумбичка има златиста и хрупкава коричка, а вътрешността ѝ е мека, въздушна и напоена със студен захарен сироп. За отличния резултат са важни гъстотата на тестото, температурата на мазнината и правилното сиропиране. /Veselqk.com
Рецептата наподобява приготвянето на парено тесто, но в него се добавят малко грис и нишесте. Те помагат на тулумбичките да задържат характерната си форма и да останат приятно хрупкави. От посочените количества се получават приблизително 28–32 броя.
Необходими продукти:
За захарния сироп:
500 г захар
400 мл вода
1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
За тестото:
250 мл вода
50 г краве масло
1 супена лъжица захар
1 щипка сол
200 г бяло брашно
30 г фин пшеничен грис
10 г царевично нишесте
3 средно големи яйца
около 1 литър олио за пържене
Необходим е здрав сладкарски пош с голям звездовиден накрайник. Звездата оформя характерните дълбоки ивици, благодарение на които тулумбичките се изпържват равномерно и поемат повече сироп. Подгответе също кухненска ножица, решетъчна лъжица и дълбок съд за пържене. /Veselqk.com
Начин на приготвяне:
Първо пригответе сиропа, защото той трябва да бъде напълно студен. Поставете водата и захарта в тенджера и ги загрейте на умерен огън. След като сместа заври, намалете температурата и варете около 10 минути.
Добавете лимоновия сок и оставете сиропа да ври още две минути. Отстранете го от котлона и го оставете да се охлади първо на стайна температура, а след това го поставете в хладилника. Сиропът трябва да бъде студен, когато готовите горещи тулумбички се потопят в него. /Veselqk.com
Приготвяне на пареното тесто
Сложете водата, маслото, захарта и солта в тенджера с дебело дъно. Загрейте сместа, докато маслото се разтопи и течността започне да завира. Намалете котлона и изсипете наведнъж пресятото брашно.
Разбърквайте енергично с дървена лъжица, докато тестото се събере на топка и започне да се отделя от стените. Продължете да го обработвате върху слаб огън още около две минути. На дъното на съда може да се образува съвсем тънък слой, което е нормално. /Veselqk.com
Прехвърлете тестото в голяма купа и го оставете да се охлади за около 15 минути. То трябва да остане леко топло, но да не е горещо, когато се добавят яйцата. Смесете гриса с царевичното нишесте и ги прибавете към тестото.
Добавяйте яйцата едно по едно, като разбърквате старателно след всяко. В началото тестото може да изглежда разделено, но постепенно ще стане гладко и лепкаво. Готовата смес трябва да бъде достатъчно гъста, за да запазва формата си след шприцоване. /Veselqk.com
Оформяне и пържене
Прехвърлете тестото в сладкарски пош с голям звездовиден накрайник. Загрейте олиото в дълбока тенджера до около 165°C. Ако не разполагате с термометър, пуснете малко парченце тесто – около него трябва да се появят умерени балончета, без да покафенява веднага.
Дръжте поша непосредствено над мазнината и изстисквайте ленти с дължина около 4–5 сантиметра. Отрязвайте всяка лента с леко намазнена кухненска ножица. Работете внимателно, защото горещото олио може да пръска. /Veselqk.com
Не препълвайте тенджерата, за да не спадне рязко температурата на мазнината. Пържете тулумбичките на няколко порции и ги обръщайте, докато придобият равномерен тъмнозлатист цвят. Една порция обикновено се изпържва за около 6–8 минути.
Извадете готовите тулумбички с решетъчна лъжица и ги оставете върху кухненска хартия само за няколко секунди. Докато са още горещи, ги потопете директно в студения сироп. Оставете ги да престоят в него около 3–4 минути, след което ги прехвърлете в поднос. /Veselqk.com
Големият температурен контраст между горещото тесто и студения сироп помага на тулумбичките да се напоят, без да изгубят напълно хрупкавата си коричка. Оставете готовия десерт да почине поне един час преди поднасяне. По желание може да поръсите с малко смлян шамфъстък или орехи.
Домашните тулумбички са най-вкусни в деня на приготвянето, когато коричката все още е леко хрупкава. Съхранявайте останалите в затворен съд на хладно място до два дни. Не ги поставяйте в хладилника, ако искате да запазите по-добре текстурата им. /Veselqk.com
