Киселото зеле е една от най-предпочитаните зимнини в българския дом. То се използва за сарми, капама, салати и много други традиционни ястия, а зелевият сок също е ценен през студените месеци.

Най-подходящото време за поставяне на зелето е от края на октомври до средата на ноември. Важно е зелките да бъдат здрави, твърди и стегнати, защото меките сортове могат бързо да се разпаднат. /Veselqk.com

Необходими продукти:

За бидон с вместимост около 80 литра:

Приблизително 35 кг твърдо късно зеле
Вода според вместимостта
40 г едра нейодирана сол за всеки литър вода
1–2 кочана млечна царевица по желание
1–2 ябълки или дюля по желание
Няколко моркова по желание

Начин на приготвяне:

Измийте много добре бидона, като използвате само съд, предназначен за съхранение на храни. Не поставяйте зелето в алуминиеви съдове, защото млечната киселина може да взаимодейства с метала.

Почистете зелките от наранените, почернели и замърсени външни листа. Издълбайте внимателно кочана на всяка зелка и поставете в отвора по малко от подготвената сол. /Veselqk.com

Подредете зелките плътно в бидона, като насочите издълбаната част нагоре. Ако останат по-големи празнини, може да ги запълните с разрязани на половинки или четвъртинки зелки.

Между тях по желание поставете моркови, ябълки, дюля или кочани млечна царевица. Тези добавки подпомагат аромата и придават по-приятен цвят на готовата зимнина.

Пригответе саламура, като за всеки литър вода разтворите точно 40 г едра нейодирана сол. Направете достатъчно количество, за да бъдат всички зелки напълно покрити с течност. /Veselqk.com

Залейте зелето със саламурата и поставете отгоре чиста хранителна решетка или подходяща тежест. Зелките трябва постоянно да остават под повърхността, защото контактът с въздуха може да доведе до разваляне.

През първите дни дръжте бидона при температура около 18–20°C. След втория или третия ден започнете претакането, ако съдът разполага с канелка. Източвайте част от саламурата и я връщайте обратно отгоре всеки ден в продължение на около две седмици. /Veselqk.com

Проверявайте редовно зелето и отстранявайте образувалата се пяна от повърхността. Ако течността намалее, долейте нова саламура, приготвена в същото съотношение – 40 г сол на един литър вода.

Ферментацията обикновено продължава между три и четири седмици в зависимост от температурата. Когато зелето придобие приятен кисел вкус и стане готово, преместете бидона на по-хладно място с температура около 5–10°C.

Добре приготвеното кисело зеле остава стегнато, хрупкаво и ароматно през зимата. Най-важни са правилното количество сол, чистият съд и постоянното потапяне на зелките под саламурата. /Veselqk.com